近日，山东小伙郭章龙带着丈母娘在法国巴黎市中心卖刀削面，很多外国人排队，可谓“一面难求”。“大同丈母娘的刀削面在巴黎火了”的视频传回国内，引起网友关注。7月30日，山西晚报记者采访多位山西餐饮行业人士了解到，近年来，越来越多的山西餐饮从业人员出国进行文化交流和工作，他们传播山西传统民间饮食文化，让国外食客品尝山西美食后为之倾倒，从此爱上山西美食。

山西美食口味柔和颇受外国人欢迎

中国烹饪大师、山西面点大师刘当成，近年来关注山西面食传承，提携后辈不遗余力。“山西美食在国外很受欢迎，我有好几个徒弟到国外发展情况都不错。”刘当成说，目前，他的一个徒弟在韩国，一个徒弟在非洲安哥拉，还有一个徒弟在芬兰，都在当地餐厅工作。“他们做的山西美食，刀削面最受欢迎，其次就是包子、饺子。”刘当成说，山西美食口味比较柔和，不是浓烈辣，这是山西美食受欢迎的一个主要原因。刘当成的徒弟牛伟华，汾西县人，目前在安哥拉一家餐厅工作。“山西面食除了好吃，还具有表演性、观赏性，以前我给当地人表演过一次。他们特别喜欢西红柿鸡蛋刀削面，还有咱中国的油条他们也很喜欢吃。”牛伟华说。

刘当成的徒弟闫晓霞，目前在芬兰一家餐厅工作。“他们最喜欢吃咱们筋道的刀削面，无论炒的、拌卤的还是汤的，他们都觉得好，面条是不一样的Q弹口感。炒面里的那一勺醋让他们胃口大开，食欲大增；浇各种卤的拌面，则打开了他们吃面的全新模式。”闫晓霞说，山西人吃面喜欢浇各种卤，肉、菜、西红柿拌在一起，既有肉的美味，还有菜的营养，西红柿酱的酸咸更是中和了肉卤的油腻，口感丰富，不失营养，最重要的是吃完不会给胃肠造成负担。这种独特的吃面方式，给当地人带来强烈的新鲜感。“羊肉汤面、羊肉汤猫耳朵、饸饹面……山西面食蕴含了丰富的历史、人文文化。”闫晓霞说，她告诉客人，山西面食从食材到加工，都蕴含了阴阳平衡的道理，带给山西人健康长寿的体魄，这些面食文化更加勾起他们的好奇心。

山西面食加工被视为艺术

世界面食在中国，中国面食在山西。山西面食好吃又好看，普普通通一面团，在山西人手中可以变出近百种花样，让人赞不绝口。

临汾人王张龙，山西丽华大酒店非遗面艺发展部经理。从业23年来，一直致力于山西面食文化的潜心研究、深入实践、创新发展和广泛宣传，经过多年的学艺练功，在传承山西传统面食制作技艺的同时，先后创新了“面团吹气球”“高跷呼啦圈剪刀面”“面手绢”等更具有高难度和观赏性的山西创新面食表演。作为山西面食文化宣传使者，他也把山西面食文化带出了国门，带到30多个国家、70多个城市，让世界人民了解到山西深厚的文化底蕴。

“山西餐饮人在外面发展的很多，包括美国、英国、法国以及非洲、亚洲的很多国家都有山西餐饮人的身影，他们主要以加工山西面食为主。”王张龙说，当年，他参加在纽约时代广场举行的山西面食文化节时看到，很多美国人排队吃山西刀削面。近年来，他先后前往巴塞罗那、伊斯坦布尔、迪拜，参加当地举行的中国美食表演活动。他每到一个国家，除了表演，也会制作山西面食，如刀削面、大刀拨面、拉面，供人们品尝，很受欢迎。

王张龙说，外国人吃机器制作的面条多一些，很少见到手工面。山西厨师可用一个刀片削出面条，这个过程看着就是一种艺术享受，而且山西手工面有嚼劲又筋道，也给外国食客留下深刻印象。“要想拴住一个人，就要拴住他的胃口。而拴住他的胃口，吃一次美食就能给他留下美好记忆。”王张龙说。

山西晚报记者 梁成虎

（责任编辑：梁艳）